Je vous conseille d'utiliser la commande xxd ; elle permet entre autre d'afficher un fichier sous la forme de valeurs hexadécimales et de représentation ASCII.
Voici comment extraire les 50 premiers bytes d'un fichier :
xxd -l 50 fichier
Voici comment extraire les 50 derniers bytes d'un fichier :
xxd -s -50 fichier
