Vous avez vu juste, pour l'instant, avec iOS 15.4, l'apps Chronomètre intégrée aux iPhone ne permet pas vraiment de chronométrer plusieurs coureurs.
Il vous faut donc installer une tierce application.
Il me semble que celle-ci permet d'enregistrer des temps intermédiaires.
Si vous identifiez une meilleure application, n'existez pas à nous en faire part.