Vous devez de nouveau initialiser l'affichage des Tooltip de Bootstrap lorsque vous chargez un nouveau contenu DOM. Dans le cas de l'utilisation de DataTable vous pourriez utiliser l'évènement mouseover
:
$('#tableau tbody').on('mouseover', 'tr', function () {
$('[data-toggle="tooltip"]').tooltip({
trigger: 'hover',
html: false
});
});